1.  matacuy sour

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
¾ oz zumo de limón
¾ oz Jarabe de Lima
1 CLARA DE HUEVO

METODO: DIRECTO

Poner los ingredientes en una coctelera y hacer un batido enérgico sin hielo por 10 segundos, luego agregar 4 cubos de hielo y batir por otros 10 segundos, servir en la copa previamente enfriada y decorar con flor de hinojo y tierra de té.

2.  MATACUY TONIC

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
AGUA TÓNICA

METODO: DIRECTO

Llenar el vaso con cubos de hielo dosificar Matacuy y luego completar con agua tónica y remover suavemente, aplastando un poco la piel del limón extraer el aceite enroscarlo y decorar el cóctel.

3.  MATACUY YAKU

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
½ oz Jarabe de romero
½ oz Zumo de limón
1 oz Jugo de piña
Agua con gas

METODO: BATIDO

En una coctelera batir todos los ingredientes con 6 cubos de hielo por 10 segundos, servir en vaso con full hielo y completar con agua con gas, decorar con piel de lima..

4.  Sachatomate y
Manzana Punch

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
¾ oz Jarabe de Sachatomate
½ oz Zumo de limón
1 oz Jugo de manzana
clarificado

METODO: DIRECTO

Poner los ingredientes en una coctelera y hacer un batido enérgico sin hielo por 10 segundos, luego agregar 4 cubos de hielo y batir por otros 10 segundos, servir en la copa previamente enfriada y decorar con flor de hinojo y tierra de té.

5.  apple punch

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
½ oz Jarabe de GOMA
½ oz Zumo de limón
2 oz Jugo de MANZANA
CLARIFICADO

METODO: BATIDO

Para el jarabe de goma: Hervir 1 lt de agua en una olla pequeña, apenas haga ebullición colocar 1 kg de azúcar blanca, bajar el fuego al mínimo remover hasta que se haya derretido el azúcar completamente, enfriar antes de colocarlo en alguna botella, esta receta rinde 1,5 lt de jarabe de goma . Para la Manzana: Sacar el jugo en extractora luego clarificarlo para que no se oxide, con un wy pall o filtro de cafe colar el jugo de manzana hasta que salga transparente cambiar de recipiente apenas salga asi y lo demás que goteo volver a filtrar.  

6.  matacuy mule

INGREDIENTES

2 oz MATACUY
½ oz Jarabe DE GOMA
o KIÓN
¾ oz Zumo de limón
3 oz GINGER BEER

METODO: DIRECTO

Directo a la taza 2 oz de Matacuy, 3/4 oz de zumo de limón, 1/2 oz de jarabe de goma ó kión, hielo al tope y completar con Ginger beer. Decorar con piel de lima.

7.  paloma beet

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
½ oz jarabe de Toronja
¾ oz zumo de limón
 Extracto de beterragas
 Agua tónica dry
 sal de maras con molle

Decoración: Piel de Limón, Sal de molle

Hacer crusta de sal en un vaso long drink, colocar los cuatro primeros ingredientes en el vaso y remover los ingredientes hasta que se integren, llenar el vaso de hielo en cubos completar con agua tonica, mover suavemente para no perder efervescencia, decorar con piel de limón.

8.  carmen sour

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
½ oz jarabe de manzanilla
¾ oz zumo de limón tahití
 clara de huevo

DECORACION: Flor de manzanilla

Poner los ingredientes en una coctelera y hacer un batido enérgico sin hielo por 10 segundos, luego agregar 4 cubos de hielo y batir por otros 10 segundos, servir en la copa previamente enfriada y decorar con flor de manzanilla, si no hay coctelera en casa se puede licuar con 2 hielos la mezcla y luego agregar 3 hielos más en la licuadora y remover con cucharilla para bajar un poco la espuma y luego servir.

9.  caña tonic

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
agua tónica
¼ oz zumo de limón

decoración:  gajo de limón

Llenar el vaso con cubos de hielo dosificar caña alta azul y limón remover y luego completar con ginger ale y remover suavemente, decorar con gajo de limón

10.  CHINCHERAZO

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
ginger ale
¼ oz zumo de limón

decoración: gajo de limón

Llenar el vaso con cubos de hielo dosificar caña alta azul y limón remover y luego completar con ginger ale y remover suavemente, decorar con gajo de limón

11.  wari

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
jarabe de kion
 ¼ oz zumo de limón
ginger beer 

DECORACION: gajo de limón, hierba buena

Batir los 3 primeros ingredientes por 10 segundos con 5 cubos de hielo pasar toda la mezcla con hielos a la taza, agregar hielo roto completar con ginger y remover suavemente, decorar con gajo de limón y hierba buena.

12.  paloma andina

INGREDIENTES

2 oz Caña alta azul
long drink
 ¼ oz jarabe de goma
½ oz zumo de limón
 pink soda
 sal de maras

decoración: gajo de toronja,  ramita de romero

Hacer crusta de sal en un vaso long drink, colocar los tres primeros ingredientes en el vaso y remover los ingredientes hasta que se integren, llenar el vaso de hielo en cubos completar con pink soda, mover suavemente para no perder efervescencia, decorar con gajo de toronja y ramita de romero (se puede reemplazar el gajo de cítrico por lima, pomelo o limón, la rama de romero también, por tomillo o salvia o lo que tengan a la mano)

13.  panchito

INGREDIENTES

2 oz Caña alta verde
¾ oz jarabe de piña
¾ oz zumo de limón

Decoración: penca de piña, sal de maras

Batir todos los ingredientes en una coctelera por 10 segundos si no una licuada con solo 1 hielo, agregar un par de hielos en la copa, dosificar colando decorar con penca de piña y agregar 2 pizcas de sal

14.  negroni andino

INGREDIENTES

1 ¼ oz Caña alta verde
1 oz campari
1 oz vermouth rosso

DECORACION: gajo de naranja roja

Dosificar todos los ingredientes en un vaso de coctelera agregar hielo y remover por 15 segundos, después dosificar en un vaso old fashioned con hielos y decorar con gajo de naranja.

15.  de la huerta

INGREDIENTES

1 ¼ oz Caña alta verde
½ oz matacuy
½ oz jarabe de apio
½ oz zumo de limón
 2 oz Extracto de zanahoria
Polvo de kion
Ginger Beer

decoración:  Lamina de zanahoria, Hoja de hierba buena

Dosificar todos los ingredientes menos el ginger beer en la coctelera agregar hielo y batir por 15 segundos, después dosificar colando en un vaso Long drink con hielos completar con 2 oz de ginger beer y decorar con una lámina enrollada de zanahorita y hojita de hierba buena o apio.

16.  santa teresa

INGREDIENTES

1 ½ oz caña alta reposado
1 oz Vermut rosso
½ oz Licor de café
½ oz zumo de limón
 Humo de café 

Decoración: Naranja deshidratada

En un vaso mezclador poner los ingredientes refrescarlos con hielo, ahumar la copa previamente helada con 2 granos de café y volteándola con los granos quemados, decorar con naranja deshidratada

17.  mosoq

INGREDIENTES

1 ¼ oz caña alta reposado
4 dash Amargo de angostura
2 cdas. azúcar rubia

DECORACION: gajo de naranja

Agregar el azúcar y el amargo de angostura en el vaso, remover hasta que se unifique, agregar hielo y Caña Alta Reposado remover y decorar con gajo de naranja.

18.  café alto

INGREDIENTES

2 oz caña alta reposado
¾ oz jarabe de piña
½ oz zumo de limón
 2 ½ oz cold brew

decoración:  Penca de Piña

Dosificar todos los ingredientes en una coctelera batir enérgicamente por 15 segundos, servir en vaso Long drink con hielo, decorar con grano de cafe y un poco de chocolate rallado lo más bitter posible

19.  don julián

INGREDIENTES

2 oz Botanizado
¾ oz zumo de limón
¾ oz Jarabe de Romero
Agua congas

Decoración: Romero

Llenar de hielo el vaso, agregar los ingredientes en una coctelera batir por 15 segundos, servir en vaso longo drink full de hielo, completar con agua con gas y decorar con ramita de romero

20.  gimlet

INGREDIENTES

2 oz Botanizado
¾ oz Jarabe de lima
¾ oz Zumo de limón

DECORACION: piel de lima

En una coctelera batir todos los ingredientes con 6 cubos de hielo, servir en una copa fría, decorar con piel de lima.

21.  B&G

INGREDIENTES

2 oz botanizado
Ginger ale  

decoración:  Piel de lima

Llenar el vaso con cubos de hielo dosificar Botanizado y luego completar con ginger ale y remover suavemente, aplastando un poco la piel de la lima extraer el aceite enroscarlo y decorar el cóctel.

22.  salqa negroni

INGREDIENTES

1 ¼ oz Botanizado
1 oz campari
1 oz vermouth Avelino

Decoración: gajo de naranja

Dosificar todos los ingredientes en un vaso de coctelera agregar hielo y remover por 15 segundos, después dosificar en un vaso old fashioned con hielos y decorar con gajo de naranja.